Bijna iedereen doet het wel: pasta koken, het water afgieten met een vergiet, op een bord leggen en er saus overheen gieten. Klinkt als de juiste manier, nietwaar? Maar helaas… zo krijg je niet de beste pasta. Het zorgt er zelfs voor dat je pasta vaak droog is, aan elkaar kleeft of weinig smaak heeft.
Wat gaat er fout bij het afgieten?
Als je je pasta in een vergiet afspoelt, verlies je ongemerkt veel smaak en nuttige eigenschappen. De pasta koelt af, klontert samen en mengt slecht met de saus. Bovendien belandt iets heel belangrijks in de gootsteen: het pastawater.
Zo moet het echt
De juiste techniek is verrassend eenvoudig en al generaties lang een favoriet bij Italiaanse chef-koks:
Haal de pasta uit het water
Gebruik een tang of schuimspaan om de pasta direct uit het water te halen als hij bijna gekookt is. Kook hem dus niet volledig in het water.Doe de pasta meteen bij de saus
Zet je sauspan op een laag pitje en voeg de warme pasta direct toe. Laat het samen nog zo’n minuutje koken. De smaken trekken zo goed in elkaar.Voeg een beetje kookwater toe
Doe een paar lepels van het pastawater in de saus. Dit zetmeelrijke water helpt de saus beter te mengen met de pasta en geeft een romige textuur.Maak het af met boter, olie en kaas
Voeg een klontje boter of een scheutje olijfolie toe, samen met geraspte kaas zoals Parmezaan of Pecorino. Dit zorgt voor extra smaak, glans en een smeuïge structuur.Kruiden erdoorheen
Voeg op het laatste moment je verse of gedroogde kruiden toe, zoals basilicum, oregano of zwarte peper. Zo behoud je hun frisse en krachtige aroma’s.
Waarom dit de juiste manier is
Pasta en saus horen een geheel te vormen, niet als losse onderdelen op je bord. Door ze kort samen te koken met wat pastawater, krijg je die perfecte samenhang. De pasta neemt de saus op en dat maakt het verschil.
Goede pasta maken draait om timing, warmte en de juiste ingrediënten. Vergeet dat afgieten in een zeef. Ga voor de Italiaanse aanpak: van het water recht de saus in, even laten pruttelen en dan afmaken met vet en smaakmakers. Het verschil proef je meteen – je pasta zal rijker, vol en gewoonweg geweldig smaken. Eenmaal juist gedaan, wil je nooit meer terug.
