De meeste mensen pakken het zo aan: pasta koken, in het vergiet kieperen, op het bord schuiven en er dan wat saus overheen lepelen. Klinkt logisch, toch? Helaas… zo maak je geen écht goede pasta. Het is zelfs precies waarom jouw pasta vaak droog, kleverig of wat flauw uitvalt.
Waar gaat het mis bij afgieten?
Als je de pasta door een zeef laat lopen en op een bord stort, spoel je ongemerkt veel smaak en werking weg. De pasta koelt af, plakt aan elkaar en mengt beroerd met de saus. En iets heel waardevols spoel je zo de afvoer in: het pastawater.
Zo doe je het wél goed
De juiste aanpak is verrassend simpel en wordt al generaties lang door Italiaanse koks gebruikt:
Vis de pasta uit het kokende water
Gebruik een tang of schuimspaan en haal de pasta eruit zodra hij bijna gaar is. Laat ’m dus niet volledig in het water doorgaren.Doe de pasta meteen bij de saus
Zet de pan met saus alvast op laag vuur en gooi de warme pasta er direct bij. Laat ze vervolgens nog ongeveer een minuutje samen pruttelen. Zo trekken de smaken mooi in elkaar.Giet wat pastawater erbij
Doe een paar eetlepels van het kookwater bij de saus. Dat water zit vol zetmeel, waardoor de saus beter hecht aan de pasta en een romige structuur krijgt.Werk af met boter, olijfolie en kaas
Voeg een klont boter of een scheut olijfolie toe, plus geraspte kaas (zoals Parmezaan of Pecorino). Dat levert extra smaak, glans en smeuïgheid op.Breng op smaak met kruiden
Doe je verse of gedroogde kruiden pas op het eind erbij, zoals basilicum, oregano of zwarte peper. Zo blijven de aroma’s fris en krachtig.
Waarom dit zo goed werkt
Pasta en saus horen niet los van elkaar te staan, maar één geheel te vormen. Door ze kort samen te laten koken met wat pastawater, bindt alles perfect. De pasta zuigt de saus op in plaats van dat die er alleen bovenop ligt, en dat proef je meteen.
Top-pasta draait om timing, hitte en slim omgaan met je ingrediënten. Vergeet dat afgieten in een zeef. Doe het op z’n Italiaans: rechtstreeks uit het water de saus in, even samen laten koken en afmaken met vet en smaakmakers. Het verschil is enorm – je pasta wordt romiger, rijker en veel professioneler. Als je dit eenmaal zo doet, wil je niet meer anders.
