Minder water
Volgens de ouderwetse manier is pasta koken een lang en uitgebreid proces: het begint met het koken van een grote pot water voordat je de pasta toevoegt. Maar Harold McGee presenteert een alternatieve manier die niet alleen je tijd in de keuken verkort, maar ook positief bijdraagt aan het milieu. In plaats van te wachten op een borrelende pot met water, start McGee met koud water in een pan.
Het is echt simpel: doe de pasta in een pan en voeg ongeveer anderhalve liter koud water toe. Dan zet je het vuur aan. Aangezien zowel de pasta als het water gezamenlijk opwarmen, kleeft de pasta niet aan elkaar – een bekend probleem van de conventionele methode. Dit verkort niet alleen de kooktijd drastisch, maar bespaart ook enorm veel water en energie, aangezien je niet een grote hoeveelheid water aan de kook hoeft te brengen.
Een ander groot voordeel is dat het kookwater, dat langzaam verandert in een dikke, zetmeelrijke vloeistof, niet wordt weggegooid. McGee raadt juist aan om dit kostbare vocht als basis voor je sauzen te gebruiken. Dit zetmeelrijke water zorgt op natuurlijke wijze voor verdikking van je saus, wat resulteert in rijkere en meer smaakvolle gerechten.
McGee’s innovatieve benadering is niet alleen een verandering van spelregels vanwege de tijd- en milieuwinst, maar opent ook de deuren naar creatiever en lekkerder koken. Door minder water en energie te gebruiken en door elk aspect van je kookproces op waarde te schatten, help je mee aan een duurzamere planeet en verrijkt tegelijkertijd je smaakbeleving.
Het traditionele pasta kookproces is achterhaald. Met McGee’s vooruitstrevende methode kunnen we niet alleen onze kookskills aanscherpen, maar ook onze ecologische voetafdruk verkleinen. De volgende keer dat je pasta op het menu hebt staan, experimenteer dan eens met deze nieuwe techniek en ervaar het verschil zelf. Misschien kom je er wel achter dat je al die tijd je tagliatelle verkeerd hebt bereid.
