Zet je vaak koffie met een papieren filter, dan zijn die ribbels langs de rand je vast wel opgevallen. Maar heb je je ooit afgevraagd waarom ze er zitten? Het lijkt misschien een designkeuze, maar die kleine plooien hebben echt een belangrijke taak – ze beïnvloeden direct de smaak van je koffie.
Die ribbels – ook wel vouwen of plooien – laten lucht circuleren tussen het filter en de wand van de houder. Zonder die structuur zou het papieren filter, zodra je heet water over de gemalen koffie giet, strak tegen de houder worden gezogen. Dat remt de doorstroming of blokkeert ’m zelfs, met overextractie als resultaat: te bittere, te sterke koffie met een nare afdronk.
Omdat er wat ruimte ontstaat tussen filter en houder kan het water soepel en gelijkmatig door de maling lopen. Gevolg: een efficiëntere extractie en dus een vollere, beter gebalanceerde smaak.
De ribbels maken het filterpapier bovendien wat steviger, waardoor het tijdens het zetten goed in vorm blijft en minder snel scheurt – extra handig bij handmatig opgieten (zoals met een V60 of Chemex).
Dus als je de volgende keer je filter vouwt of in de houder zet, weet je: die ribbels zitten er met een reden. Ze zorgen voor betere koffie – keer op keer.
