Als je door de supermarkt loopt, zie je vaak dat eieren ongekoeld zijn. Dit roept misschien vragen op over voedselveiligheid en houdbaarheid. Waarom worden eieren niet op dezelfde manier gekoeld als andere bederfelijke producten? Het antwoord ligt in hoe eieren wereldwijd worden geproduceerd en opgeslagen.
Eierschalen zijn poreus en hebben hele kleine luchtzakjes, wat helpt om vocht vast te houden en het ei te beschermen. In Nederland en veel andere Europese landen worden eieren meestal niet gewassen voordat ze in de schappen belanden. Dat komt omdat de natuurlijke laag op de schaal, ook wel de ‘bloom’ of ‘cuticula’ genoemd, blijft zitten. Deze laag voorkomt dat bacteriën binnenkomen.
In de VS worden eieren vaak wel gewassen, wat de beschermende laag wegneemt. Hoewel dit ervoor zorgt dat vuil en bacteriën verdwijnen, maakt het de schaal kwetsbaarder. Daarom moeten eieren in de VS en sommige andere streken gekoeld worden om bederf en bacteriële groei te voorkomen.
Gekoelde of ongekoelde eieren?
In gebieden waar eieren hun natuurlijke beschermlaag behouden, is koeling niet nodig en kan het zelfs nadelig zijn. Koeling kan de luchtzak in de schaal uitzetten, waardoor bacteriën makkelijker binnenkomen. Hierdoor worden eieren vaak buiten de koelkast bewaard om hun originele smaak en kwaliteit te behouden.
In tegenstelling, in landen waar eieren worden gewassen en gekoeld, is het noodzakelijk om ze koel te houden. Dit is belangrijk om te verzekeren dat de eieren veilig en goed bewaard blijven. Het volgen van de instructies en het koud bewaren van eieren na aankoop is hierbij cruciaal.
Uiteindelijk hangt hoe eieren in de supermarkt worden bewaard sterk af van lokale voedselveiligheidsnormen en productiepraktijken. Het is belangrijk om bewust te zijn van deze verschillen en om de aanbevelingen van producenten en autoriteiten te volgen. Zo zorg je ervoor dat de eieren vers blijven en veilig zijn om te eten.
